Das beste Keto-Gulasch – Zart, Deftig & Einfach
Seelenwärmer für kalte Tage! Dieses Gulasch ist pure Kraft und Geduld. Hol dir mehr Power-Rezepte auf meinem Kanal!
Manchmal ist die wichtigste Zutat einfach nur Zeit. Wir lassen gutes Rindfleisch langsam schmoren, bis es unglaublich zart wird. Dieser Prozess macht auch das Gemüse maximal bekömmlich und setzt alle Nährstoffe frei. Das ist eine der schlausten Kochmethoden, um aus einfachen Zutaten maximalen Geschmack und Nährwert herauszuholen.
Zutaten für das deftige Gulasch
- 800g Rindergulasch (aus der Wade oder Oberschale)
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz oder Ghee
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikapulver, edelsüß
- 500ml Rinderbrühe
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: In 4 Schritten zum perfekten Gulasch
- Fleisch anbraten: Das Fleisch trocken tupfen. Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Basis schaffen: Die Zwiebeln würfeln und im selben Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, um die Säure zu nehmen und Röstaromen zu bilden.
- Würzen & Ablöschen: Den Topf kurz von der Hitze ziehen, Paprikapulver und Kümmel einrühren (Vorsicht, Paprika verbrennt schnell!). Sofort mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden kratzen.
- Langsam schmoren: Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Mit geschlossenem Deckel für mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Nährwerte pro 100g
- 122 kcal Kalorien
- 10 g Protein
- 8 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate gesamt
- 2 g Netto-Kohlenhydrate
- 1 g Ballaststoffe
Profi-Tipps für dein Gulasch
- Geduld ist der Schlüssel: Je länger das Gulasch bei niedriger Temperatur schmort, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver der Geschmack. 2 Stunden sind das Minimum, 3 sind besser.
- Die richtige Würze: Röste das Tomatenmark und das Paprikapulver kurz an. Das entfaltet die Aromen und gibt dem Gulasch eine tiefere Farbe und einen runderen Geschmack.
- Am nächsten Tag noch besser: Wie bei vielen Schmorgerichten schmeckt auch Gulasch am nächsten Tag aufgewärmt noch intensiver. Perfekt zum Vorkochen!
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